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      葡萄酒入門知識
      葡萄酒入門知識
      發表于2018-08-08 16:33:23 收藏(0) 評論(0) 分享賺金

      進入葡萄酒這個知識領域,要學的東西繁冗復雜,從一個葡萄酒小白到一個稍懂葡萄酒的愛好者,要想了解一款葡萄酒從哪方面開始呢?

      一、葡萄酒的基本認知

      1、葡萄酒不都是紅色,也不全是干澀的,也不全是氣泡的,香檳只有法國的等等,葡萄酒種類繁多、風格各異,分類方法也有許多種,可以根據酒的顏色差異、二氧化碳含量的不同、酒中糖含量高低、釀造方法的不同、飲用需求的不同等對葡萄酒進行梳理分類。

      1)      按顏色分類

      葡萄酒的顏色分類

      按照葡萄酒的顏色不同,可分為:

      ①.紅葡萄酒:簡稱紅酒,是用紅皮葡萄帶此釀造成而成的,其發酵過程是將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵,因此釀成的酒中含極高的單寧和色素。紅葡萄酒顏色一般為深紅寶石色、紅寶石色、紫紅色、深紅色、棕紅色等。由于紅葡萄酒以復雜的香氣和豐實的口感為特色,溫度過低會使得香氣封閉,而溫度過高則會使酒精味變重。所以,紅葡萄酒的侍酒溫度一般為14-19°C。

      ②.白葡萄酒:簡稱白酒,其原料除白葡萄外,還包括紅葡萄,但采用紅葡萄為原料時,須先將果皮與汁液分離后搾汁,以免葡萄汁染上紅色。一般白葡萄多用于白葡萄酒的釀造。白葡萄酒酒體顏色以黃色調為主,有近似無色的淡黃色、偏綠的微黃、淺黃色、禾稈黃色、金黃色等。白葡萄酒的飲用溫度要比紅葡萄酒低,因為它的酸度比較高,且以清爽酸澀的口感和果香為特色,溫度高了酸味會過重,一般以8°-12°C為宜。

      白葡萄酒一般不需要醒酒,那些窖藏多年的白葡萄酒會出現少量質輕的沉淀,飲用前只需小心地將酒從原瓶中倒入另一個酒瓶中,并始終留意沉淀物到達原瓶瓶頸時就停止倒酒。

      ③.桃紅葡萄酒:又叫玫瑰紅葡萄酒,它并不是由紅葡萄酒和白葡萄酒調制而成的。桃紅葡萄酒與紅葡萄酒一樣也是用紅葡萄酒釀制而成,只是在釀造過程中葡萄皮與葡萄汁接觸時間比乾紅要短,具體時間視葡萄品種和工藝而定,達到色澤要求后就把皮濾掉,酒汁便呈現淡紅色并含有少量的單寧。這種酒顏色鮮亮、果香清新,受到女士偏愛。

      2)、按含二氧化碳含量分類

      葡萄酒中二氧化碳含量分類,根據葡萄酒中二氧化碳含量的不同,葡萄酒可分為:

      ①.平靜葡萄酒:也稱靜止葡萄酒或靜酒,是指不含二氧化碳或含很少二氧化碳(在20℃時二氧化碳的壓力小于0.05MPa)的葡萄酒。由于平靜葡萄酒排除發酵后產生的二氧化碳,故又稱無氣泡酒。這類酒是葡萄酒的主流產品,酒精含量約8%-13%。常見的平靜葡萄酒主要有白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒。

      ②.起泡葡萄酒:葡萄酒密閉后經過二次發酵產生二氧化碳,在20°C溫度下,二氧化碳的壓力大于或等于0.35Mpa(兆帕,氣壓單位)的葡萄酒。即為起泡葡萄酒。

      ③.加氣起泡葡萄酒:也稱為葡萄汽酒,是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒,在20℃時二氧化碳的壓力大于或等于0.35MPa。起泡葡萄酒是以多種葡萄為原料,采用兩次發酵工藝釀制的葡萄酒,酒精含量一般為8%-14%,并含有二氧化碳。

      起泡葡萄酒的最佳侍酒溫度是4-8°C之間,你可以放在冰箱冷藏室1天,或者冷凍室2個小時,最好是放在冰桶里,在加了冰塊的冰水里泡2個小時,這三種方法都可以達到理想的飲用溫度,減緩二氧化碳釋放,增加細致柔順、綿密清脆的氣泡。

      3)、按含糖量分類

      根據葡萄酒中含糖量的多少,葡萄酒可分為:

      ①.對于靜止葡萄酒

            A.干型葡萄酒:是指含糖量<=4.0g/L4克/升的葡萄酒。由于顏色的不同,又分為干紅葡萄酒、干白葡萄酒、干桃紅葡萄酒。

            B.半干型葡萄酒:介于干型和甜型之間,含糖量4.1~12.0g/L的葡萄酒,品嘗時能辨出微弱的甜味。由于顏色的不同,半干型葡萄酒又分為半干紅葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。

            C.半甜型葡萄酒:一般是指含糖量含糖量12.1~45g/L的葡萄酒,在品嘗時能感覺到明顯甜味。由于顏色的不同,其又分為半甜紅葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃紅葡萄酒。

            D.甜型葡萄酒:是指含糖量>=45/L的葡萄酒。由于顏色不同,又分為甜紅葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃紅葡萄酒。許多年輕女性或者初嘗試葡萄酒的人偏愛甜型葡萄酒。冰酒、貴腐葡萄酒都屬于甜型葡萄酒。

      ②.對于起泡葡萄酒

            A.天然起泡葡萄酒:含糖量<=12.0g/L的起泡葡萄酒。

            B.絕干起泡葡萄酒:含糖量12.1~20.0g/L的起泡葡萄酒。

            C.干起泡葡萄酒:含糖量20.1~35.0g/L的起泡葡萄酒。

            D.半干起泡葡萄酒:含糖量35.1~50.0g/L的起泡葡萄酒。

            E.甜起泡葡萄酒:含糖量>=50.1g/L的起泡葡萄酒。

      4)、按釀造方法分類

      葡萄酒根據釀造方法和工藝的不同,可分為:

           ①.天然葡萄酒:是指完全用葡萄為原料發酵而成,不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒,這種酒在酒標上通常會有"BRUT"字樣。

          ②.特種葡萄酒:是指新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特殊方法釀成的葡萄酒,又分為:

            A.利口葡萄酒:在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等,酒精度在15%~22%的葡萄酒。

            B.加香葡萄酒:以葡萄原酒為酒基,經浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液(或蒸餾液)而制成的葡萄酒。

            C.冰葡萄酒:將葡萄推遲采收,當氣溫低于-7℃,使葡萄在樹體上保持一定時間,結冰,然后采收、帶冰壓搾,用此葡萄汁釀成的葡萄酒。

            D.貴腐葡萄酒:在葡萄成熟后期,葡萄果實感染了灰葡萄孢霉菌,使果實的成分發生了明顯的變化,用這種葡萄釀造的葡萄酒。

      5)、按飲用方式分類

            根據飲用時間和場合的不同,葡萄酒可分為:

      ①.開胃葡萄酒:是為了增進食欲、營造氣氛而飲用的酒,一般在餐前飲用,主要是一些加香葡萄酒,其酒精度一般在18%以上。

      ②.佐餐葡萄酒:一般是指與正餐一起飲用的葡萄酒,主要是一些干型葡萄酒,如填干紅葡萄酒、干白葡萄酒等。

      ③待散葡萄酒:又叫餐后酒,一般在餐后飲用,主要是一些加強的濃甜葡萄酒。

      2、不同的葡萄酒是用不同的葡萄品種釀制的,最出名的國際品種:赤霞珠、梅洛、西拉等,白的有霞多麗、長相思等。一款酒的風格最主要決定于釀酒用的葡萄品種。許多產酒國都有自己做得很不錯的代表品種,比如西班牙的丹魄、智利的佳美娜以及阿根廷的馬爾貝克等。

      3、葡萄酒生產國統分為新世界、舊世界兩大陳營,舊世界以歐洲大陸的產酒國為陣營,新世界就是除了歐洲之外的那些產酒國啦,比如美國、澳大利亞、智利、新西蘭等等。

      4、每個國家的葡萄酒都有等級劃分法規,以法國葡萄酒等級劃分為例,它的原產地標簽是AOC(Appellation d'Origine Controlee,簡稱AC或AOC),這個東西規定了葡萄的生產、品種、成熟度還有酒的釀造方式等等,具有一定的參考意義,但符合規定的也不等同于是好酒。

      二、葡萄酒開瓶知識

      海馬刀使用方法:


      開瓶時,先用尾端的小刀將錫箔揭開,然后收好小刀;將螺旋鉆頭對準橡木塞中間,垂直旋轉開瓶器,直至螺旋針的最后一環,再利用杠桿作用朝上拔出酒塞;拔出酒塞后用干凈的布擦一下瓶口。

      溫馨提示:打開后的葡萄酒最好一次性喝完,如果喝不完,重新將瓶口塞緊,放入冰箱保存,最好不要保存太久5-7天為宜。

      三、葡萄酒品鑒知識

      1、選杯,行業內品鑒用的ISO國際標準杯,高端大氣上檔次。若日常用也建議用質量好的杯子。

      2、搖杯,輕輕搖晃酒杯,讓酒與氧氣充分接觸,讓酒散發迷人的香氣。

      3、聞香,鼻子靠近酒杯,深深地吸一下,判斷葡萄酒的氣味,里面有大千世界,喝酒的人覺得香氣怡人即可。

      4、品味,在吞下酒之前,迅速地在口中漱一遍,讓你的口腔充分接觸到酒液,深切體會葡萄酒的風味、結構和酒體

      5、吐酒,一般出現在大型品鑒會或酒展上,要是一天要品嘗20款酒,吐酒是品酒中必須的環節。原因是太多酒了避免喝醉,自己私底下喝的話就省了。

      四、葡萄酒酒餐搭配知識

      “白酒配白肉,紅酒配紅肉”,是一個最基本的準則。

      白葡萄酒,口味清淡,酸度或高或低,而白肉,比如三文魚,口感細膩、清淡,二者搭配協調,舒適。

      紅葡萄酒,口感濃郁,果香豐富,配上牛排,不僅解油膩,而且還能增添牛排的美味。


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